【答案】调制擘酥面坯酥皮时要（）。

调制擘酥面坯酥皮时要（）。

A.反复揉搓

B.面坯要求揉匀、擦透

C.蛋、水在面坯中分布均匀

D.面坯饧放时要盖上湿布

标准答案：ABCD

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下一篇：明酥制品炸制时要注意（）

• 1.膨松必须具备条件是（）。
• 2.澄粉面团色泽洁白，晶莹剔透，呈半透明状，口感细腻嫩滑，（），有一定的可塑性。
• 3.酵母发酵面团根据制品的不同，醒发的方法可以分为（）。
• 4.薯类面坯常用的加温方法有（）。
• 5.明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。
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• 7.科创板企业可能存在首次公开发行前最近( )个会计年度未能连续盈利、公开发行并上市时尚未盈利、有累计未弥补亏损等情形，可能存在上市后仍无法盈利、持续亏损、无法进行利润分配等情形。
• 8.食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
• 9.在境外受胁迫或者受诱骗参加敌对组织、间谍组织，从事危害中华人民共和国国家安全的活动，在（ ）情形下，可以不予追究。
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