超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案 1.1 饮食文化测试题 1、【单选题】 俗语“民以食为天”来自哪本书？C A、《三国志》 B、《黄帝内经》 C、《汉书》 D、《神农本草经》 2、【单选题】 中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C A、色 B、香 C、味 D、鲜 3、【单选题】 孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。 A、营养均衡 B、美食味道 C、加工手段 D、食材新鲜 4、【单选题】 早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。 B A、孟子 B、孔子 C、庄子 D、老子 5、【单选题】 饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 C A、孔子和庄子 B、墨子 C、老子和庄子 D、鬼谷子 6、【判断题】 中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。× 7、【判断题】 朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√ 8、【判断题】 中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。× 9、【判断题】 古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√ 10、【判断题】 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√ 1.2 八大菜系 1、【单选题】 我国最早的食疗专论是 （D ） A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C、《千金要方》 D、《备急千金要方》 2、【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则 A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜 3、【单选题】 构成中国菜的主要部分是 （B ） A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜 4、【单选题】 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A） A、《黄帝内经》 B、《千金要方》 C、《饮膳正要》 D、《本草纲目》 5、【单选题】 （A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、皖菜 B、沪菜
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