制作泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，目的是（ ）。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C. 造成缺氧的环境，有利于乳酸菌发酵
D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
【答案】C
【解析】此题是关于制作泡菜的知识，思考作答。
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。