人类对细菌、真菌的利用，主要有如下几点：
（1）食品制作：面包、馒头、甜酒、酸奶、泡菜、醋、酱油等食品都是利用_________技术制作的。制作酸奶、泡菜要用________菌；制醋要用________菌；制酱油要用________菌；制作馒头或面包要用________菌，它能将葡萄糖转化为_________并产生____________气体，产生的____________会在面团中形成许多小孔，使馒头松软膨大，而面团中的__________则在蒸烤的过程中挥发掉了。
（2）食品保存：食品腐败主要是由_________________________引起的。防治食品腐败的主要原理是__________。常用的保存食品的方法有_____________________。
（3）疾病防治。如某些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质---抗生素，如青霉素是__________产生的。利用______________ 的_________________特性可以生产胰岛素。
（4）环境保护：如一些杆菌、甲烷菌分解废水，产生_________气体可用于照明、取暖。
【答案】发酵 乳酸 醋酸 霉 酵母 酒精 二氧化碳 二氧化碳 酒精 细菌、真菌在食品中生长、繁殖 杀死或抑制食品中的细菌、真菌 脱水法、巴氏消毒法、渗透保存法、冷藏法等 青霉 大肠杆菌 快速繁殖 甲烷
【解析】（1）食品制作：面包、馒头、甜酒、酸奶、泡菜、醋、酱油等食品都是利用发酵技术制作的，制作酸奶、泡菜要用乳酸菌；制醋要用醋酸菌；制酱油要用霉菌；制作馒头或面包要用酵母菌，它能将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳气体，产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头松软膨大，而面团中的酒精则在蒸烤的过程中挥发掉了；（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，常用的保存食品的方法有脱水法、巴氏消毒法、渗透保存法、冷藏法等；（3）如某些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质---抗生素，如青霉素是青霉产生的，利用大肠杆菌的快速繁殖特性可以生产胰岛素；（4）农作物秸秆，人粪尿等，在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢 和二氧化碳结合形成甲烷，可作为燃料用于做饭、照明等。