人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因______等引起食物腐败，延长食品的保存期。
【答案】微生物
【解析】不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．目的是防止因微生物等引起食物腐败，延长食品的保存期。
【考点精析】通过灵活运用食品腐败的主要原因，掌握食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的即可以解答此题．