【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(45)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.沏绿茶的水温在90℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄。 正确 错误 2.器乌龙茶的水温要求水沸立即冲泡，水温在100℃。因为水温高，茶叶浸出率高，茶味浓，香气足，更能品出乌龙茶特有的韵味。 正确 错误 3.醇厚的红葡萄酒就该在18℃左右饮用，如果能在喝前30分钟打开瓶盖，让它呼吸一下，可以增加酒香和醇味。 正确 错误 4.茶叶在贮藏时的最佳含水量是5%，含水量越高，茶叶的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。 正确 错误 5.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料，不承认是果汁饮料。 正确 错误 6.咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.沏绿茶的水温在（）℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄 70 80 90 100 2.据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢，在（）℃以下，氧化几乎为零，茶叶久藏不变。 10 -10 20 -20 3.（）酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。 摊饭酒 淋饭酒 加饭酒 喂饭酒 4.（）属发酵型，总加水量为原料的3倍左右，发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 5.（）被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 哥伦比亚 巴西 牙买加蓝山 危地马拉 6.()是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长期贮存制成的高酒精度的液体。 黄酒 红酒 白酒 葡萄酒 7.（）酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌的数量较少，发酵中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类（）等。 干黄酒 甜黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 2.冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”是（）。 潮汕烘炉 玉书 孟臣罐 若深园 3.按酒的酿造方法的不同可分为（）等。 淋饭酒 摊饭酒 加饭酒 喂饭酒 4.在我国，非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围，大致可以划分出哪几类（） 碳酸饮料 果蔬饮料 矿泉水 无酒精鸡尾酒 5.茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与（）等接触后，会很快吸附它们的气味，使茶叶产生异味。 香皂 香水 樟脑 卷烟 6.中国白酒通常按香型可分为（）等。 清香型 浓香型 酱香型 米香型 兼香型 7.茶叶的贮藏条件有那些（）要求。 干燥 低温 避光 防异味