【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(24)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.会议宴会上的祝酒和正式致辞通常安排在熟菜之前或甜食之前进行。 正确 错误 2.迎宾宴会是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式 正确 错误 3.冷餐会这种招待会的形式，轻松活泼，便于客人之间的广泛接触与交流，时间也比较灵活，是受年轻人喜爱的一种聚会形式。 正确 错误 4.茶话会，就一般而论，春、夏、秋季举行会用绿茶，冬季举行会用红茶。招待欧美宾客的茶话会用红茶，招待日本及菲律宾的茶话会用绿茶。 正确 错误 5.电话预订时进行会议宴会预订较为有效的方法。也要通过电话来预订会面的时间和地点。 正确 错误 6.庆典会议宴会是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.（）服务十分讲究理解，风格雅致，客人获得周到的服务。虽然采用大量的银制餐具，但服务员的表演较少，他注重实效，讲究优美文雅的风度 法式 日式 俄式 英式 2.（）是冷餐酒会的一种形式，盛行于欧美，在我国一般将其称为酒会。 茶话会 鸡尾酒会 招待会 自助餐 3.（）是会展活动的主办者对与会者，参展者表示欢迎或欢送的一种礼仪形式。可见这种活动是一项迎来送往的礼仪。 会议宴请 茶话会 酒会 招待会 4.（）通常是一种更为简单随意的会议宴请形式，主要是请客人品茶交谈。 冷餐会 茶话会 酒会 便宴 5.（）属座餐式，是一般社团、单位在节假日或需要之时而举行的一种以吃点心为主的欢聚或答谢的会议宴会形式。 会议宴会 茶话会 冷餐会 鸡尾酒会 6.（）是指有的宾客，包括一些领导干部，在饭店与一些远道来的老战友、老同事或老上级相聚而举办的会议宴会。 国宴 迎宾宴 纪念会议宴会 商务会议宴会 7.会议宴会的档次较低时，菜肴数量可以加大，以平均每人吃到（　　　　）克以上的净料为宜。 400 500 600 700 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.按会议宴会的特点划分，有哪几种形式（） 仿古会议宴会 风味会议宴会 正餐式会议宴会 大型会议宴会 2.按会议宴会的专题划分主要有哪几种形式（）。 国宴 婚宴 生日宴 迎宾宴 家宴 3.会议宴会铺台布的方法一共有哪几种（）。 抖铺式 撒网式 推拉式 平铺式 4.会议宴请的类型有哪几种（）形式。 会议宴会 招待会 茶话会 工作餐 5.会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面（） 质美 形美 感觉美 意美 6.按接待会议宴会的形式划分有（）等。 正式会议宴会 便宴 冷餐酒会 鸡尾酒会 茶话会 7.西餐会议宴会根据菜式与服务方式不同，可分为（）等。 法式会议宴会 俄式会议宴会 日式会议宴会 美式会议宴会